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糀(麹)

簡単!裏ワザ!甘酒作り

甘酒とは、文部科学省の定義によると
「通常、米麹・米・水を混和し、50℃〜60℃で12〜24時間保温、糖化させてつくる日本古来の飲み物」
とあります。

甘酒づくりは、コツを掴めばとても簡単なのですが、温度管理がとても重要なため失敗もつきものです。
よく聞くのは、
「忙しくて甘酒の様子を確認する時間がなくて、温度管理ができない・・」
「炊飯ジャーを使いたいけど、ごはんに使ってて空いてない・・・」
と。。

そこで、当店の店主の子である筆者が、遊び心も兼ねて裏ワザに挑戦しました!!
今のところ、「机上の空論とはならずに、成功した!」とテンションが上がっています。拍手


ということで、実験過程を公開していきます。

用意するものは、
・魔法瓶タイプの水筒ボトル
・米糀(80g)
・お湯(70℃ 180嫩)

まずは、最近流行していたマイボトルを用意。


そこに米糀を80gを入れます。


※筆者は、発酵が均等になるのではないかと予想して、コーヒーメーカーの器具を使って糀を粉砕してみました。


70℃弱のお湯を180嫩度注ぎます。(お湯を入れた直後に60℃くらいになるように)


ボトルの中で均等になるように、気が向いたらフリフリします。(筆者は2時間に1回ほど)
4〜8時間経過したら、出来上がり〜!
(実験で約一日放置してみましたが味・香りは変わりませんでした。)
そのままでも飲めますが、
一度鍋に移して火にかけ、沸騰寸前で止めます。
そして、甘味を強くするために、塩を微量入れます。
(指についた塩をこすり落とす程度)
冷たい甘酒を飲みたい場合は冷蔵庫で冷やして出来上がり。



糀と水だけなので、発酵も速く、糀の香りがストレートに出ます。
そのため当店自慢の糀を使えば、今までの甘酒に対するイメージがガラッと変わりますよ〜。
今のところ、失敗なしです。
※ただし、ボトルの使用条件に適しているかは不明な為、これに挑戦される方は自己責任でお願いします。

  • 2014.05.09 Friday
  • 00:21

Comment
すごい!ウチにも古くて使わなくなったサーモスがあるのでそれで試してみようかな。
  • まさと
  • 2014/05/29 8:50 AM
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